主料
低筋麵粉 ：100輔料
冰水 ：30具體步驟
1. 黃油切成1CM見方的小方塊（從冰箱取出後直接切，不要軟化）。
2. 麵粉倒入盛黃油的碗裡。
3. 把麵粉和黃油稍稍拌勻，使黃油塊兒均勻的裹上面粉。
4. 鹽、糖溶解在冰水裡。把冰水倒入麵粉黃油混合物。
5. 略微攪拌，使麵粉完全吸收水分，碗裡沒有乾麵粉。
6. 把拌好的混合物放進保鮮袋，用手捏一捏或者壓一壓，把保鮮袋裡的混合物捏壓成麵糰。把麵糰放進冰箱冷藏鬆弛半個小時。（一定要注意，一直到這個時候，麵糰裡的黃油都是保持小塊狀分佈在麵糰裡的，沒有和麵團、水分融合）
7. 把冷藏好的麵糰取出來，案板上施薄粉，把麵糰擀成長方形。
8. 擀好的長方形麵糰四折起來，和做千層酥皮一樣。
9. 四摺好的麵糰，放冰箱鬆弛20分鐘後，再次擀開成為長方形。
10. 再一次四折起來。並再次放到冰箱鬆弛20分鐘。
11. 鬆弛好的麵糰再一次擀成長方形，並再一次四折。
12. 四摺好的麵糰如圖。一共進行了3次四折。
13. 把三次四摺好的麵糰擀開，直到能平鋪進6寸的派盤。
14. 把擀好的麵糰放到派盤裡，讓麵糰和派盤貼合。
15. 用擀麵杖在派盤上滾過一圈，把多餘的麵糰切斷。
16. 移去多餘的麵糰。
17. 在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的時候鼓起。
18. 把派皮靜置鬆弛至少30分鐘以後，在派皮上鋪一張錫紙，錫紙上倒入一些紅豆或者小石子。（用來壓住派皮，防止烤的時候派皮底部變得凹凸不平）。把鬆弛好的派皮放入預熱好220度的烤箱，烤15-20分鐘，直到派皮表面金黃。
19. 取出烤好的派皮，移走紅豆或小石子，在派皮裡填入罐頭櫻桃派餡。（或者按香甜櫻桃派一文用新鮮櫻桃製作派餡）。
20. 再次放入烤箱裡，180度，烤8分鐘左右。櫻桃派就做好了~
1、這是一種酥皮型的派皮，和千層酥皮一樣，它需要反覆的摺疊麵皮而達到層層起酥的效果。但它不是用麵糰裹入黃油，而是直接將切成小塊狀的黃油混入麵糰裡，因此製作上要比千層酥皮來得簡單。但相應的，它的口感和千層酥皮也不一樣，不如千層酥皮那樣極致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用這種方法做的酥皮，做派底很不錯，但用來做葡式蛋撻或者蝴蝶酥之類的甜點，就不太合適了。2、和製作千層酥皮一樣，製作這款酥皮派麵糰，保持麵糰的低溫很重要。黃油必須在低溫下才能保持形狀，如果黃油太過軟化，則會漏油，或者黃油融合進麵糰，起不到分隔麵皮讓麵皮起層的效果。3、配方里用到的櫻桃派餡是罐頭裝，可以直接購買。如果不用罐頭櫻桃派餡，可以自己用新鮮櫻桃製作，方法請點選這裡參考香甜櫻桃派一文。4、派皮一定要鬆弛至少30分鐘再放入烤箱，否則烤的時候會嚴重回縮。
千里飄香谷
