主料
低粉 ：160輔料
黃油 ：80具體步驟
1. 櫻桃餡兒的製作①：鮮櫻桃洗淨去核。放入鍋中，加入60g綿白糖、60g水，加熱煮沸，邊煮邊攪拌至糖完全熔化。轉小火，繼續煮1min。煮好的櫻桃濾水，備用。（警示：濾出的糖水不千萬不要手快的倒掉 要留著啊留著！！！）稱量糖水的重量是否達到140g，如果沒有，則額外加水至140g，放置備用。
2. 櫻桃餡兒製做②：玉米澱粉 20g水拌勻。140g糖水放入鍋裡煮開，將上述水澱粉倒入鍋中。煮到紅色糖水濃稠透明後關火，加入0.625ml（1/8小勺）鹽、檸檬汁，攪拌均勻。煮好的汁水和之前的櫻桃果肉混合拌勻，餡料就做好了。待餡料完全冷卻後使用。
3. 派皮的製作①：室溫下軟化了的黃油切小塊，和低粉混合。不斷按壓、揉搓使二者完全混合，呈類似粗玉米粉的狀態。蛋黃、綿白糖25g、1.25ml（1/4小勺）鹽、水38g混合拌勻，倒入前面麵粉黃油裡，用刮板按壓揉搓成溼潤麵糰。麵糰用保鮮膜包好，冰箱冷藏1H以上。
4. 派皮製作②：案板上放一個保鮮袋，放上冷藏好的麵糰，再鋪一個保鮮袋，將麵糰在兩個保鮮袋之間擀開成面片。
5. 派的製作：移去面片上面一層的保鮮袋，扣入6寸派盤，底面、邊沿壓實。移去另外一層保鮮袋，邊緣多出的麵皮除去，備用。
6. 將冷卻好的餡料倒入派裡。
7. 除去的麵糰用同樣的保鮮袋法擀成圓形面片（排盤大小），覆蓋在排盤上
8. 派皮表面刷一層全蛋液，用牙籤在表面扎些小孔。放進預熱好的220度烤箱裡，下層。
9. 烤25min左右，至表面金黃。
10. 表面可以撒些許糖霜。
11. 冷卻後切塊，開始享用吧！
1.刷全蛋液，烤出的派表面會有亮亮的光澤，也可以刷牛奶，烤製出來的顏色較深。2.入烤箱前，一定要在派皮上扎些小孔，不然會裂開的。3.烤制完成不能立即食用，一定要完全冷卻後再切塊吃哦。4.櫻桃帶核稱重，直接掰開成兩半即可去核。5.沒有刮板用手揉麵團也可以，但是會很粘手。
千里飄香谷
