自制櫻桃慕斯如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

低筋麵粉 ：80
雞蛋 ：5個
巧克力粉 ：5

輔料

朗姆酒 ：5
整顆櫻桃果粒 ：適量
鮮牛奶 ：40
魚膠片 ：2片
鮮奶油 ：200
玉米油 ：40
細砂糖 ：25
櫻桃果泥 ：60

具體步驟

1.巧克力戚風做法將雞蛋黃與蛋清分離，麵粉過篩備用

2.蛋黃加入30克糖，用手動打蛋器打散，切勿打發，依然加入玉米油，牛奶攪拌均勻

3.篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，無需過度攪拌

4.蛋白加入60克糖，用電動打蛋器打至硬性發泡，用打蛋器拿起呈短小的尖狀

5.取1/3蛋白與巧克力蛋黃糊混合均勻

6.將拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均勻

7.蛋糕模不要墊油紙和錫紙，加入蛋糕糊，震盪兩下除去大泡，放烤箱裡175度烘烤45分鐘

8.出鍋後的蛋糕倒扣在烤架上，冷卻後脫模

9.櫻桃慕斯的做法備好主要原料，奶油，糖和櫻桃果粒醬，櫻桃果粒醬放入料理機中榨成櫻桃果泥

10.榨好的櫻桃果泥加入細砂糖隔水煮至糖溶解

11.魚膠片提前在水中泡軟，加入糖已溶解的櫻桃果泥中拌勻，然後加入朗姆酒攪勻

12.鮮奶油打至7成發，奶油尚且能夠流動的狀態即可

13.將打發的奶油分次加入櫻桃果泥中

14.每次加入奶油後均攪均，然後加入下一次，最後成櫻桃慕斯餡

15.慕斯蛋糕做法： 取兩片蛋糕片，用6寸的方形慕斯模在蛋糕片上壓出形

16.一片蛋糕片放入慕斯圈內，將慕斯餡放入裱花袋中，袋頂端剪出小口，將慕斯餡擠一層在蛋糕片上

17.加入櫻桃整顆果粒

18.再加入另一層蛋糕片

19.將剩下的慕斯餡倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷凍3-4個小時

20.冷凍成形的慕斯蛋糕取出後用電吹風將慕斯圈四周吹至溫熱

21.已溫熱的慕斯圈即可拿出，蛋糕輕而易舉脫模

22.在蛋糕表面裝飾上大顆的櫻桃果粒即可

烹飪技巧

做慕斯注意奶油不可打至過發，七分發能流動狀態即可