主料
黃油 ：70輔料
櫻桃 ：300具體步驟
1.黃油切成1CM見方的小方塊（從冰箱取出後直接切，不要軟化）
2.麵粉倒入盛黃油的碗裡
3.把麵粉和黃油稍稍拌勻，使黃油塊兒均勻的裹上面粉
4.把冰水倒入碗中
5.加入鹽
6.加入糖
7.鹽、糖溶解在冰水裡
8.把冰水倒入麵粉黃油混合物
9.略微攪拌，使麵粉完全吸收水分，碗裡沒有乾麵粉
10.把拌好的混合物放進保鮮袋
11.用手捏一捏或者壓一壓，把保鮮袋裡的混合物捏壓成麵糰。
12.把麵糰放進冰箱冷藏鬆弛半個小時。（一定要注意，一直到這個時候，麵糰裡的黃油都是保持小塊狀分佈在麵糰裡的，沒有和麵團、水分融合）
13.把冷藏好的麵糰取出來，案板上施薄粉，把麵糰擀成長方形
14.擀好的長方形麵糰四折起來，和做千層酥皮一樣
15.四摺好的麵糰，放冰箱鬆弛20分鐘後
16.再次擀開成為長方形
17.再一次四折起來。並再次放到冰箱鬆弛20分鐘
18.鬆弛好的麵糰再一次擀成長方形，並再一次四折
19.四摺好的麵糰如圖。一共進行了3次四折。
20.把三次四摺好的麵糰擀開，直到能平鋪進6寸的派盤。
21.把擀好的麵糰放到派盤裡，讓麵糰和派盤貼合
22.用擀麵杖在派盤上滾過一圈，把多餘的麵糰切斷
23.移去多餘的麵糰在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的時候鼓起
24.把派皮靜置鬆弛至少30分鐘以後，在派皮上鋪一張錫紙，錫紙上倒入一些紅豆或者小石子。（用來壓住派皮，防止烤的時候派皮底部變得凹凸不平）。把鬆弛好的派皮放入預熱好220度的烤箱，烤15-20分鐘，直到派皮表面金黃。
25.取出烤好的派皮，移走紅豆或小石子
26.300克新鮮櫻桃洗淨
27.去核、只要拿筷子在櫻桃底部輕輕一搗就可以將核完整從蒂處頂出
28.加入25克糖
29.蓋上蓋醃製2個小時以上
30.醃製好的櫻桃，濾出汁液。濾幹水的櫻桃放一邊備用
31.在濾出的汁液中新增冷水
32.使重量達到100克，成為果汁水
33.在果汁水中加入玉米澱粉，鹽
34.加入檸檬汁
35.加入剩下的35克糖
36.攪拌均勻
37.混合物加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態
38.把煮好的果汁趁熱淋在濾幹水的櫻桃上，冷卻後即成櫻桃餡
39.在派皮裡填入櫻桃派餡
40.再次放入烤箱裡，180度，烤8分鐘左右
41.櫻桃派就做好了~
1、這是一種酥皮型的派皮，和千層酥皮一樣，它需要反覆的摺疊麵皮而達到層層起酥的效果。但它不是用麵糰裹入黃油，而是直接將切成小塊狀的黃油混入麵糰裡，因此製作上要比千層酥皮來得簡單。但相應的，它的口感和千層酥皮也不一樣，不如千層酥皮那樣極致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用這種方法做的酥皮，做派底很不錯，但用來做葡式蛋撻或者蝴蝶酥之類的甜點，就不太合適了。2、和製作千層酥皮一樣，製作這款酥皮派麵糰，保持麵糰的低溫很重要。黃油必須在低溫下才能保持形狀，如果黃油太過軟化，則會漏油，或者黃油融合進麵糰，起不到分隔麵皮讓麵皮起層的效果。3、派皮一定要鬆弛至少30分鐘再放入烤箱，否則烤的時候會嚴重回縮。
千里飄香谷
