“從小生長在南方,原先不怎麼吃肉的我,為了我家那個嗜肉族,也慢慢地學著做各種排骨之類的菜,來避免家中那個北方壯漢,一禮拜吃不到大塊肉就說沒有“硬菜”吃的抗議”
1、排骨切成5釐米見方的塊狀,洗淨,瀝乾水分,依次加入鹽、料酒、耗油、生抽、番茄醬、生薑、檸檬汁拌勻,並醃製1小時左右。
2、土豆去皮,洗淨,切成和排骨差不多大小的塊狀。
3、起油鍋至7成熱,將排骨下鍋,翻炒至肉變色。
4、加入醃製時候的汁水和一勺老抽、一勺料酒。
5、繼續翻炒一分鐘後加入沸水至沒過排骨,大火燒開,撇去浮沫,加入砂糖以及洗去浮土的大料、桂皮、幹辣椒和香葉。
6、然後將排骨轉移至砂鍋小火慢燉一個小時左右。
7、加入土豆塊再燉40分鐘至土豆酥軟,中火收汁,加蔥花出鍋。