“麻辣,排骨軟爛,小土粉糯。”
1、排骨適量。
2、冷水下鍋。
3、水開再焯個兩三分鐘。
4、撈出洗淨浮沫。
5、鍋裡適量油燒熱,放入姜蔥,花椒,辣椒,郫縣豆瓣醬,家裡剛好沒冰糖了,放了一點白糖。
6、炒出紅油。
7、排骨放入,翻炒幾下。
8、適量鹽,生抽,老抽,蠔油調味。
9、炒至均勻上色。
10、倒入適量清水。
11、大火煮開,中小火燉30分鐘。
12、小土豆去皮。
13、放入鍋中,繼續燉15~20分鐘。
14、湯汁收得差不多了,撒上香蔥。
15、攪勻即可。
16、成品。
17、成品。