“現在新土豆上市了,我向來喜歡吃新土豆,尤其是小丁點的那種。軟糯香甜,帶著獨特的味覺。吃起來糯而不粘,粉而不散。
和肉類一起燉,土豆吸收了肉的香味,更加美味可口。”
1、原料圖。
2、土豆刮皮,不削皮。以前用筷子四稜,我發現我家筷子都是圓的,悲催,只好用勺子,沒筷子好用。
3、鍋里加水,放一塊黃姜拍碎,花椒一起煮開。下入排骨煮開後加白酒敞開鍋蓋繼續一分鐘。
4、焯水好的排骨洗淨控幹。
5、土豆一切二,洗淨控幹。
6、麵糰分小團依次團好備用。
7、鍋裡放油,先把排骨煸炒均勻。
8、加入姜,蒜,八角一起炒到排骨微黃。
9、加入土豆一起煸炒。
10、放入米酒,生抽,老抽翻炒均勻。這個顏色幾乎就定型了,決定了你的菜最終的顏色。
11、兌水,煤氣灶真的比電磁爐耗水,所以水要足足淹沒所有食材。
12、麵糰盆裡放水。步驟5繼續煮著,這邊做餅。
13、貼好一圈餅子,水也開了,轉小火。燉半小時。加鹽,繼續20分鐘。
14、餅子撈出來。嚐嚐湯汁鹹淡,一定不要此時嘗正好,因為還要收汁呢。微微淡口。
15、放冰糖兩粒(小),大火收汁。完活!
1,步驟三就是去腥,現在的豬肉不像以前是雜糧喂的,好吃又香又不腥,所以現在做豬肉菜一定要焯水。最好的焯水法寶就是:姜花椒白酒。什麼豬蹄子,豬內臟,雞鴨鵝的,都統統去了腥留了香。
2,排骨焯水喜好後控幹水分,煸炒的時候沒有水,一來容易,二來不濺油。
3,不容易碎的食材,最好過油煸炒一下,更香。易碎的比如山藥豆腐,可以放在加水後。
4,再次說,選擇一瓶你趁手的醬油特別重要。醬油用著省所以儘量買好的,相信一分價錢一分貨。
5,以前我貼餅子,怎麼都覺得不那麼勁道軟和。有一天我在一家有名的農家飯店等人,透過後廚窗戶發現大師傅用盆子裝麵糰,就很奇怪。結果發現他們是這麼貼餅子的。回家一試,真是不得不服!好用!因為泡水了,很滑,一抹就扁了要多薄有多薄。想哪裡薄就哪裡薄。
6,我有些燉菜中放了糖或者冰糖,如果你很熟練掌握燉菜技巧,建議放,因為可以增香添色,但是你若什麼都不懂,我建議,多不如少,少不如無,儘量比我寫的量小,千萬不要多。