“避風塘炒蟹，在海外的華人餐館裡，算是比較高階的海鮮菜式。它與香港以炒香蒜粒為主有點兒不同。在海外吃避風塘炒蟹，吃到最後剩下的都是焦香的肉末，而這些焦香肉末和蒜蓉香，辣椒香為一體用來下飯，很開胃。叫外賣，一隻避風塘炒蟹也要22塊加幣（相當人民幣138塊）所以，不是請客的話，自家很少點這個菜，呵呵，當然，會做的話，也就是花十來塊錢。。。。”
1、買回來的螃蟹清洗乾淨。（買了兩隻，一隻用來清蒸，一隻用來做“避風塘炒蟹”）
2、先將螃蟹的大鉗子用力扭出來。（這樣清洗裡裡外外就不用擔心鉗子鉗到手了）
3、將螃蟹的背殼用力拔開，然後清洗裡面，還要用廚用剪刀將氣腮剪去。
4、用敲肉錘子將大蟹鉗敲碎（目的在炒的時候容易入味，吃的時候也容易去殼）
5、將清洗好的螃蟹斬件。
6、準備青紅辣椒，豆豉，蒜米和肉末。
7、將青紅辣椒切丁，蒜米切碎，豆豉用水泡一下，肉末用水沖洗去血水。
8、斬件的螃蟹用姜，香蔥，鹽，酒醃製片刻。
9、將醃好的螃蟹用麵粉裹上。
10、小鍋放油燒熱到用筷子插進去起泡。
11、將裹上面粉的螃蟹輕輕的放入燒熱的小鍋裡（用小鍋是為了省油）炸到金黃。
12、將炸好的螃蟹撈起來瀝乾油份。
13、炒鍋放油爆香蒜米粒和豆豉。
14、在爆香蒜米粒和豆豉以後再放入豬肉末，翻炒儘量讓肉末炒到幹香。
15、在炒香肉末以後放青紅椒快速翻炒。
16、最後放炸好的螃蟹，放酒，放一點兒糖和鹽快速翻炒。哇，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混於一體，香味四溢，讓人垂涎三尺的“海外版，避風塘炒蟹”可以上桌了。。。
17、將炒好的螃蟹擺上盤裡，將焦香的肉末，豆豉和青紅辣椒鋪在面上。把手洗乾淨，就可以開吃了。。。（由於是第一次學做，所以我自己把它報銷了，味道不錯，聖誕節將是宴客菜，呵呵）
溫馨提示：
清洗螃蟹的時候，最後先把它的鉗子扭下來，這樣就不用擔心鉗子的威力了。
千里飄香谷
