港式避風塘炒蟹如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 肉蟹洗刷乾淨，掀去背殼並取下蟹螯，斬成大塊，將蟹螯用刀背拍破。所有蟹塊放入碗中，加入鹽和1湯匙紹興黃酒醃20分鐘。

2. 蒜去皮拍破，然後剁成蒜末。青菜椒和紅菜椒分別切成小粒。老薑切碎。

3. 中火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入蒜末後調成小火慢慢地將蒜末炸成金黃色撈出瀝乾備用。

4. 將蟹塊取出，在刀口表面沾裹薄薄的一層生粉。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蟹塊炸至顏色變紅，刀口部位定型（約2分鐘），撈出瀝乾油備用。

5. 炒鍋中留底油，中火加熱至6成熱，放入青紅菜椒粒、薑末煸炒片刻，投入蟹塊翻炒，烹入剩餘的紹興黃酒、生抽、白砂糖翻炒至蟹塊表面均勻地沾裹上調料，放入炸蒜末炒出香味即可。