主料
鯿魚 :一條輔料
薑絲 :若干具體步驟
1. 生薑切絲,鯿魚去鱗、去腮、去內臟,清洗乾淨;
2. 鯿魚身上劃斜刀,用料酒和鹽擦勻全身,醃15分鐘;
3. 熱油鍋,把鯿魚擦乾水分下鍋,兩面煎至金黃,加入薑絲、老乾媽、生抽、胡椒粉、白糖和沒過魚身一半的清水,大火煮開後,轉中小火,燜煮至8分鐘左右;
4. 裝碟後切點辣椒圈裝飾一下就可以啦:
1:鯿魚腥味較重,所以應先用鹽和料酒醃製;2:生抽、老乾媽都帶鹹味,同時也用鹽醃過魚,所以後面可以不再放鹽了;3:鯿魚沒什麼幼刺,而且肉質肥厚,比較適合小朋友和怕刺的大朋友食用;4:鯿魚腥味較重,個人認為不太適合清蒸,用紅燒的方法會更好吃。