“所謂“戧（qiàng）面”就是在揉饅頭時,在已發好的麵粉裡再揉進去一些乾麵,
吸收一部分發面裡的水分,這樣蒸出來的饅頭吃著筋道；
這種饅頭在北方非常常見，北方人以麵食為主食嗎；”
1、酵母先用清水泡一會，在放入麵粉，麩皮，活成軟硬適中的麵糰，
2、無需揉的很光滑，蓋上溼布或蓋子，放一邊發酵；
3、大約一個小時左右，麵糰已發至滿盆了，拉開面團看看，出現了大大的蜂窩；
4、取出麵糰開始揉麵，揉麵可是個體力活，饅頭的揉法和西式麵包的揉法決然不同，饅頭要把麵糰裡的氣泡都揉出來，使勁按壓面，15分鐘左右揉到了這種情況，切下一塊麵團，看切面，基本看不到氣泡，這樣就OK啦；
5、把麵糰分割成你喜歡的大小，撒上適量的麵粉防粘，這時就要往麵糰裡搋麵粉，一邊搋一邊揉，麵粉搋到你認為合適的硬度，
6、再把麵糰揉光滑了見不到乾粉，收圓了麵糰，然後再搓高，饅頭表面的乾粉用手撲拉乾淨，一個饅頭就做好了，
7、下面墊上玉米皮，再次進行醒發，記得蓋保鮮膜；饅頭醒發到什麼程度，用手掂一下，開始膨脹發輕，就可以入鍋；涼水上鍋，中小火開始，開鍋後轉中大火，15分鐘即可；醒發之前的樣子；
8、關火後立刻開蓋也可以，稍微蓋一會再開蓋也可以，如果稍微停一會開蓋的話，就把鍋蓋稍微露一縫放氣，饅頭拾到蓋墊上放涼就OK了；蒸好之後的樣子；
9、戧面饅頭稍涼以後切開，非常密實；
用多少水和麵，大體上水量是麵粉的55%左右，我從來不計量，完全靠手感，面活軟了，就多搋麵；面活硬了，就不用搋麵或少搋麵，這要靈活機動；面搋多了，醒發時間就長一會，面搋少了，醒發的時間就短一點；饅頭醒發需要多長時間，首要要看環境的溫度，溫度高醒發時間就短，溫度低醒發時間就長，具體情況具體對待。
千里飄香谷
