“誰們包餃子剩下的麵糰和肉餡，看那堆頭，得吃好幾頓。再用來包餃子就沒意思了，餃子都剩了好大一堆。最簡單省事的，莫過於直接把麵糰擀成麵皮，包上肉餡，做成餡餅或者盒子。不過，老同志並不太喜歡死麵的餅，發麵的比較喧軟又好消化。那就把這麵糰變成發麵團，包上肉餡烙成餅。
酵母用水化開更容易揉進麵糰裡。雖然是經過冷凍的麵糰，但並不影響漲發。麵糰膨脹的速度要比預期的快些。思了一想，雖然毫無必要，但還是在發好的麵糰里加了少許鹼面，因為老同志比較喜歡揉鹼的發麵。分劑包餡，入鍋之後用了水煎法，這樣既有脆底的焦香，又不失水分，麵皮外脆內軟，吃起來會更加滋潤。
滿滿兩大鍋，慢慢吃。。。。”
1、麵糰：死麵團530克，乾酵母3克，鹼面少許餡料：韭菜肉餡400克
2、將酵母用少許水化開，
3、加入麵糰中揉勻。
4、放入大碗，蓋上保鮮膜，置溫暖處發酵。
5、麵糰長大至兩倍。
6、用少許水將鹼面化開，
7、加入麵糰中揉勻。
8、分割成14等分。
9、擀成圓片，
10、放入餡料，
11、用捏包子的方法包好。
12、翻面，收口向下，按扁成餅狀。
13、平底鍋燒熱，倒油，
14、將餅放入鍋中，擺好。
15、加適量水，
16、立即蓋上蓋子，中小火，加熱數分鐘。
17、鍋中水分完全蒸發，麵糰膨脹，基本成熟，揭蓋，
18、翻面，將另一面煎烙成金黃色。
19、出鍋，趁熱食用。
鹼面可以不加，
煎烙時火不宜大，以免外焦內生。
若水燒乾後，餅依然未熟，可再次加水再煎一會。
趁熱食用口感最佳。
千里飄香谷
