“遠離家鄉10多年，人們常說：“每逢佳節倍思親”，隨著年齡的增長，對家鄉、對親人的思念越來越強烈。製作的是美食，揉進的是情感，這款酸菜肉包是父親手把手教我的，酸菜是北方的朋友只用酸菜芯切絲帶到廣州的，吃在嘴裡，暖在心頭，想家的感覺頓然而生，這種家鄉的味道、樸素的情感讓我終生難忘。”
1、五花肉剁碎，加一個蛋、大蔥碎、薑末、生抽、蠔油、料酒、花椒粉，順時針攪拌上勁，如果覺得幹少加一點兒水；
2、醃製2小時，我是晚上做好餡放保鮮盒入冰箱醃製，第二天早晨用；
3、麵粉倒入大盆裡，準備260克溫水，先用一點兒水化開酵母，靜置5分鐘，如圖；
4、先倒酵母水，後加溫水，一點一點加，邊加邊攪拌，揉勻後蓋保鮮膜入烤箱發酵；
5、蝦皮洗淨；
6、鍋里加一飯勺花生油小火燒開，炸蝦皮；
7、澆在肉餡上；加2大勺香油，少許鹽。拌勻；
8、酸菜洗淨，擠幹水分，剁碎加入肉餡裡拌勻；
9、一個半小時面發好；
10、取一半的麵糰，分八個小劑子滾圓；
11、擀成中間厚，四周薄的麵皮；
12、取一個麵皮，放入餡料；
13、包好；
14、屜布用涼水浸透，涼水上鍋，蓋鍋蓋，二發15分鐘；
15、開火，大火蒸15分鐘，關火燜3-5分鐘，取出。
16、北方人吃包子、餃子一定用蘸料和蒜瓣，蘸料可用生抽，老醋、蒜泥、辣椒油、香油拌勻。
17、圓潤、飽滿，柔軟的麵皮，包裹著濃香的餡，蘸著醬料，幸福的味道！
1、通常麵粉和酵母的比例是100:1,100克麵粉用1克酵母。
2、溫水滴到手背上不燙手，就是30度左右。
3、喜歡香口的，可以加1個濃湯寶，少加鹽或不加鹽。
4、蠔油和蝦皮都有鹽，酸菜也是醃製品，這款包子不用加鹽，最後蘸料也是鹹的。
5、如果沒有烤箱發酵，室溫面盆包裹棉被，促進發酵，適當延長時間，也能發酵好。
千里飄香谷
