“尋了一圈，原來並不只有自己想到了臘肉酸菜的包子
並不要照搬別人的做法，自己隨意就好
捎帶手在麵粉中加入一點莜麵，以免莜麵受到冷落
臘肉與酸菜的搭配，似乎也是不錯。。。。”
1、餡料：酸菜250克，煮熟的臘肉200克，鹽適量，姜蒜末少許，花椒幾顆，蠔油少許，油適量，麵糰：麵粉350克，莜麵50克，水200克，鮮酵母10克。
2、酸菜洗淨，切碎。
3、臘肉分開皮、瘦肉、肥膘，分別切成丁，備用。
4、鍋燒熱，放入臘肉肥膘，煸炒出油。
5、將煸好的肥膘撥到一邊，在油中放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。
6、倒入酸菜，與肥膘一起炒香。
7、加鹽調味。
8、再放入瘦肉和臘肉皮丁，翻炒均勻。
9、再加入蠔油翻炒均勻。
10、出鍋，晾涼備用。
11、將麵糰料倒入廚師機中攪拌。
12、成為光滑麵糰，放入大碗，蓋上保鮮膜置溫暖處發酵。
13、麵糰長大至兩倍，發酵完成。
14、分割成12等分，滾圓，鬆弛15分鐘。
15、擀成圓片。
16、取一塊麵片，放入適量餡料。
17、包起，捏褶。
18、全部包好後放入蒸屜中醒發約15-20分鐘。
19、冷水上鍋，旺火足氣蒸約15分鐘，熄火，再燜約3-5分鐘。
20、揭蓋，出鍋，晾至溫熱食用。
調味料可以根據自己口味酌情新增。
發酵與蒸制時間需根據實際情況酌情調整。
千里飄香谷
