1、原料圖。
2、蔥薑末放入肉沫中，加入雞蛋攪拌，倒入料酒去腥。
3、加入適量豬油拌勻。
4、筍乾泡發好洗淨切丁放入攪拌好的肉餡中。
5、將梅乾菜切丁放入拌勻。
6、放入鹽，糖調味，老抽上色，生抽提鮮，倒入少量清水按一個方向攪拌上勁。
7、乾酵母用溫水調成酵母水。
8、麵粉加入5g白糖，1g鹽放入麵包機中。
9、倒入調好的酵母水，水緩緩加入，不要一次加完，酵母不要碰到鹽，否則酵母活性降低，無法發酵。麵包機和麵20分鐘後取出。
10、揉好的麵糰。
11、蓋上溼布進行發酵，防止水分流失。
12、發酵到2—2.5倍大，中間按壓不塌陷不反彈即發酵完全。
13、發酵好的麵糰取出排氣，重新揉成團。中間發酵15分鐘。
14、將麵糰分成大小均勻的劑子，擀成圓形薄片，放入調好的餡料。
15、包成包子狀，包好後稍稍按壓並整形。
16、蒸鍋中刷油或墊上防粘紙，然後將包子放入蒸鍋中最後發酵到2倍大。冷水上鍋，大火蒸15分鐘，蒸好後不要開蓋，待3—5分鐘即可。
17、剩餘未放入蒸鍋的包子由於發酵好後底部沾粘不易取，因此需在底部撒上面粉。
18、蒸好的包子由於湯汁的原因，底部容易破，因此待稍晾涼後取出。
1、沒有豬油可以用食用油代替。
2、肉沫攪打過程中放入油和水的目的使包子餡料湯汁濃稠且多汁。
3、麵糰材料中的鹽也可不放。
4、麵糰中所加水根據麵粉的吸水性不同自行觀察決定。切記緩緩加入，不要一次加完，以免水過量，導致麵糰軟爛。
5、酵母遇鹽就會降低酵母活性，導致發酵失敗，而加入糖是為了更易發酵。
6、蒸制時應冷水上鍋，並墊上防粘布或刷層油，防止沾粘。
7、時間一般一箇中等包子3—5時間，大家根據包子大小多少而定，蒸好後不要立即開鍋，關火後3—5分鐘再開鍋，這樣蒸出的包子又大又軟。
千里飄香谷
