“饅頭做了N多次後最後終於做順當了。這不立馬寫了個方法,分享給大家。”
1、將糖,鹽倒入盆中,加入麵粉,加入酵母,再加水,儘量不要讓糖,鹽和酵母碰在一起,會影響酵母的發酵
2、用筷子攪拌成棉絮狀
3、用按壓方式反覆揉搓麵糰,大約揉100-150下左右,成光面團後加保鮮膜讓它在溫暖處發酵
4、大約發酵50分鐘左右,用沾了麵粉的手指搓個洞,麵糰不反彈,不塌陷,說明發酵成功
5、還是揉搓麵粉排氣,大約還是揉搓100-150下,麵糰表面非常光滑,麵粉不沾手即可
6、把揉好的麵糰分成50G左右的一個劑子
7、將麵糰滾圓,儘量搓高後放入蒸鍋,蒸鍋裡直接抹油也可以,饅頭下墊油紙也可以,主要是防粘作用
8、醒發20-30分鐘左右,冷鍋中火蒸10分鐘,關火後悶2分鐘即可
Ps;
第一次揉麵的時候要揉到三光,即盆光,手光,面光。這樣成功率會比較高
第一次發酵的時候觀察其大小,發到兩倍大就可以了,我給的時間只做參考
第二次揉麵的時候要把麵粉揉光,這樣做出來的饅頭面比較平整漂亮
第二次發酵的時候注意觀察其大小,大一倍後直接可以開火蒸,如果發過頭,饅頭就會出現表面疙瘩,或者蒸後塌陷的情況
在蒸饅頭的時候儘量不要讓鍋蓋水滴到饅頭上,滴到水的饅頭會有凹陷,不好看了
最後希望大家用這個辦法做饅頭順順利利,呵呵