“秋天的蘋果又甜又香,煮幾片焦糖蘋果片與海綿蛋糕同烤,香甜綿蜜的口感中又有濃濃的蘋果香和醇厚的焦糖味。用美的微蒸烤料理爐PG2311w,蛋糕漲發效果好,底部的焦糖和蘋果片更好地滲透進蛋糕中,吃一塊,讓略有寒意的秋季有了陽光般的溫暖和滿足。”
1、食材大合影;蘋果可選擇富士蘋果,水份多且口感脆嫩。
2、蘋果帶皮切厚約1cm的厚片。
3、蘋果片去籽,留一個完整圓形的,其它幾片可根據6寸模具的底部大小切割成葉形。
4、細砂糖入不鏽鋼復底奶鍋中,小火加熱,待糖溶化變微黃時,用矽膠鏟輕輕攪拌。
5、等糖漿變成淺褐色時,加入黃油;用耐高溫矽膠鏟攪拌至黃油完全溶化。
6、加入蘋果片,小火煮幾分鐘,蘋果片變軟;關火。
7、將蘋果片碼放在6寸固底模具中,再將糖漿淋入。
8、下面來製作海綿蛋糕:黃油隔熱水融化備用。
9、雞蛋全部入無油無水的打蛋盆中,一次性加入細砂糖。
10、用電動打蛋器打至蛋液呈淺黃色,體積明顯變大變輕盈;提起打蛋器,蛋糊緩慢垂落並且紋路10秒鐘不消失。
11、在雞蛋糊中篩入低筋麵粉。
12、翻拌均勻。
13、將黃油融液和牛奶充分混合。
14、取少許麵糊入黃油牛奶融液中,攪拌均勻。
15、沿著盆壁倒入麵糊中,用刮鏟翻拌均勻,呈細膩有光澤的蛋糕糊。
16、將蛋糕糊倒入鋪著焦糖蘋果的模具中,端起來輕震幾下,去掉大氣泡。
17、送入預熱好的烤箱中,使模具處於中間位置;上下火150度,烤50分鐘;最後5分鐘時,如果顏色過深,可迅速拉開烤箱門,蓋上錫紙;出爐後無需倒扣,帶模具放晾架上,自然晾涼。
18、用脫模刀沿內壁四周劃一圈,倒扣在盤中,再將糖漿淋在蘋果上即可。
19、焦糖蘋果反轉蛋糕,果香濃郁!
1.焦糖加熱後會從模具縫隙處流出來,所以宜使用固底蛋糕模;
2.此方不限於6寸固底蛋糕模,可使用連模,做出來小巧玲瓏也很好看;如用8寸模具,可將蛋糕材料全部翻1倍;
3.烤的溫度和時間根據使用的模具材質和烤箱實際情況來調整。