“饅頭是我國最為主要的麵食之一,特別是在我國的北方地區比較流行,醒面是蒸饅頭的關鍵工序之一,醒面的效果直接影響著饅頭的質量,一般都是採用酵母醒面,酵母通過醒發產氣,使得蒸出的饅頭飽滿鬆軟。
另外,為了蒸好饅頭,還可以使用饅頭專用無鋁泡打粉,也叫饅頭泡打粉。饅頭泡打粉不僅具有協同酵母產氣的效果,而且還能改善麵糰的品質,使得蒸出的饅頭不僅個大飽滿,而且表皮十分白亮。”
1、稱量麵粉:蒸饅頭要選用中筋麵粉。
2、稱量饅頭泡打粉
3、稱量酵母
4、稱量水
5、把饅頭泡打粉撒在麵粉中,適當混合均勻,然後再分別加入酵母、水和麵。
6、酵母活化說明:酵母使用前最好先用溫水溶解活化。
7、加入麵粉中
8、和麵直接影響著蒸出饅頭的效果,一些家庭蒸不好饅頭,其中麵糰和不到位是主要因素之一。所以饅頭加工者要重視掌握和麵的技術,和成表面光滑的麵糰,只有把麵糰和到位,才能蒸出飽滿蓬鬆的饅頭。
9、揉成麵糰
10、光滑的麵糰展示
11、揉條
12、分割面劑子
13、搓成圓型饅頭
14、醒面也就是麵糰的醒發,醒面的目的是讓酵母產生大量的二氧化碳氣體,通常醒面的主要引數為:溫度為33-35℃;溼度為75-85%;醒發時間為30-40分鐘。
15、蓋上鍋蓋醒發
16、面胚醒發後就可以蒸出白亮蓬鬆的大饅頭。
饅頭泡打粉是專用於饅頭使用的膨鬆劑,使用饅頭泡打粉和酵母搭配發面,可以很容易地蒸出白亮鬆軟的大饅頭!