烙餅肘子攤雞蛋的做法 京味春餅 —— 烙餅肘子攤雞蛋 烙餅肘子攤雞蛋怎麼做

“外面賣的肘子，香是香，可普通偏鹹。自已做聽著難，其實也沒啥大不了的：要求不要太高，熟透了、入點味就知足了。
肘子提前一天醬上，吃春餅的當天廚子就可以從容些。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

烙餅肘子攤雞蛋的做法步驟

• 1、醬肘子步驟：肘子讓賣肉的剔去骨頭，摘淨毛

• 2、涼水下鍋

• 3、焯一下取出

• 4、調料呢基本是家裡有啥放啥，只要味別太雜就行

• 5、燉的時候用一個深一點兒的鍋，放入肘子和那些不鹹的調料，水一次加夠

• 6、我用的高壓鍋，沒加壓，小火

• 7、燉約40多分鐘，再加鹽、老抽、豆瓣醬

• 8、又繼續燉了近一個小時，，此時用一根筷子很容易扎進去，說明熟透了。頭天晚上關於肘子的工作就OK了，肘子可以整夜放在鍋中，以繼續入味

• 9、第二天早上取出肘子

• 10、用保鮮膜裹緊，放冰箱冷藏定型

• 11、等到中午吃春餅的時候，拿出來切就是了

• 12、定型得好的話，切片後不易散。

• 13、烙餅步驟：用保溫瓶中的開水活面，軟硬度跟一般烙餅一樣；醒約半個小時

• 14、將面揉成長條

• 15、切小劑，按圓

• 16、兩兩一組疊加，中間刷上油

• 17、擀成薄片

• 18、電餅鐺不放油，直接放餅胚

• 19、稍鼓起後立刻翻面

• 20、兩面很快就可以烙好

• 21、撕開

• 22、逐個碼在一個盆裡，蓋上蓋子保溫。

• 23、炒菜和攤雞蛋步驟：豆芽去掉根部，一根根摘喲；韭菜更得摘洗乾淨，粉絲泡開，雞蛋打散

• 24、鍋中倒油，先炒豆芽，沒放什麼熗鍋的調料，臨出鍋前放粉絲、鹽和一點點白胡椒粉，關火馬上加入韭菜

• 25、另起鍋，攤好雞蛋

• 26、上桌了，喝的南瓜小米粥，這個是自由發揮的，南瓜應該不算“京味”吧

• 27、開卷啦，另配蔥絲和甜麵醬，實在等不及吃，沒拍

• 28、咋樣？餅還算薄吧，滿園春色關不住啊

小竅門

關於醬肘子的體會：

1、燉肘子的湯講究點的話，可以用大料啥的熗鍋，再加醬類熬製，我這個圖省事兒了。

2、我放的鹽量，包括老抽、豆瓣醬，看來還不太夠，做好的肘子，味兒是入了些，鹹味略淡。不過吃的時候夾蔥蘸醬的話，也無妨。

3、肘子也可在剛開始燉的時候，就用線繩捆上，這樣成品更有型，我這個後來裂開，不成圓柱形了，不過自家吃也沒啥。