味道不錯的油爆大蝦如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

鳳尾蝦 ：300

輔料

鹽 ：適量
李錦記特級頭抽 ：適量
油 ：適量
姜 ：適量
蔥 ：適量
香菜 ：適量
料酒 ：適量
糖 ：適量
香醋 ：適量

具體步驟

1.蝦去須剪足用牙籤從背部第三節位置將腸線取出洗淨，用蔥段、姜皮（廢物利用哈）、料酒醃製片刻

2.蔥切段，姜去皮切絲

3.用廚房紙巾拭乾水分（這一步可以防止炸的過程中油爆而傷及人）

4.鍋內倒入油（量可以多些）油溫達8成熱，放入蝦炸熟，然後再復炸一遍，讓殼酥脆

5.香菜洗淨切斷

6.炸好的蝦

7.洗淨鍋放少許油爆香蔥姜

8.加入所有的調味品和少許清水燒開

9.倒入炸好的蝦翻炒至入味，

10.起鍋前撒入香菜段

烹飪技巧

油爆的目的是使蝦殼和蝦肉在高溫下產生縫隙，這樣才能讓接下來加工的醬汁滲入進去，所以油溫不能太低，8成熱比較適合。