雞肉蕎麵攤餅怎麼做|雞肉蕎麵攤餅的做法

“陝北特色。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雞肉蕎麵攤餅的做法步驟

• 1、將土雞收拾乾淨，撩去絨毛，剁成塊，用清水浸溼2小時左右，沖洗乾淨。

• 2、蔥姜改刀，花椒、八角、乾紅辣椒備好。

• 3、炒鍋放油燒熱，放入花椒、八角、幹辣椒、薑片爆香。

• 4、放入雞肉炒幹水分。

• 5、烹入料酒，放入蔥花。

• 6、放入適量生抽。

• 7、少許老抽。

• 8、放入鹽。

• 9、加入開水，漫過雞肉。

• 10、倒入燜燒鍋中，大火燒10分鐘左右。

• 11、將燜燒鍋放入外鍋中，加蓋燜煮2小時左右。

• 12、蕎麵和白麵摻和在一起，打入一個雞蛋，放少許鹽，和成麵糊，攤成薄餅。

• 13、盛適量雞精及湯，放少許香蔥，食用時用蕎麵攤餅蘸食，風味獨特，是陝北地區的風味小吃。

• 14、成品。

小竅門

1.土雞最好，燉好後有肉有湯。
2.少量生抽和老抽。
3.蕎麵易斷，加白麵可增加韌性，加雞蛋可使口感更加鬆軟。