玉米麵擦圪抖怎麼做|玉米麵擦圪抖的做法

“擦圪蚪是土話，意思是擦下來的麵條像小蝌蚪一樣。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

玉米麵擦圪抖的做法步驟

• 1、提前炒好一份西紅柿雞蛋做澆頭。

• 2、50克玉米麵用50克的開水燙麵。晾涼不燙手後，加入50克的中筋麵粉。

• 3、加入適量的水（我加了18克）和成柔軟的麵糰。

• 4、我用老式擦板代替擦圪抖專用工具，鍋中水開後，取適量麵糰在水中蘸一下（防粘、好擦），用掌心壓住麵糰向下用力快速的擦動麵糰。動作不熟練的，要注意別擦傷了手。擦板表面的剩渣渣可以用剩下的麵糰把它粘到一起。（網上有專門賣做擦圪抖的工具，個頭比較大，用的時候凸面向下）

• 5、將擦板背後沒掉入鍋中的麵條，用筷子劃入鍋中。

• 6、擦圪蚪是土話，意思是擦下來的麵條像小蝌蚪一樣。麵條比較扁又短小，非常好熟，鍋開後就可以撈出。

• 7、我們當地一般是用西紅柿雞蛋或者是炒酸菜拌著吃。

• 8、西紅柿雞蛋炒碎些、湯多些，拌著玉米麵擦圪抖很好吃。