“平常做鬆餅都是用小麥粉和牛奶雞蛋做的,今天換一下口味,改用玉米麵的,鬆餅的色澤和味道都有了變化,金黃色的甜甜的鬆餅中透著玉米的清香,家人非常喜歡吃。”
1、準備並稱量好上述的所有材料。一般中等的雞蛋去掉蛋殼正好是45克,大家就用一個雞蛋的量,多幾克,少幾克的都沒有關係,鬆餅對這些幾克的問題不是很嚴格。
2、取一個小盆,把牛奶、糖、雞蛋、酵母這些材料放入小盆裡攪打均勻,一定要多攪一會,把雞蛋液全部攪散,然後把液體過篩一次。
3、把玉米麵和麵粉放入小盆裡,攪拌均勻,直至沒有乾粉,成為細膩的麵糊,用筷子挑起麵糊時可順利流下的狀態就可以了。
4、蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏發酵一晚,第二天早上從冰箱取出麵糊,正好發酵至兩倍大,呈蜂窩狀,能看到許多小氣孔。然後用打蛋器攪打幾下,排出氣體,再次成為可流動的麵糊。
5、平底鍋燒熱後,改小火,舀一勺麵糊,在鍋上方10釐米左右高度倒入鍋中,自然而然就攤成圓餅狀了。
6、等邊緣變色,表面鼓起時,翻一下面繼續煎至兩面上色均勻,輕輕按壓有很好的彈性時就證明煎熟了,煎熟後就可以取出來食用了,煎餅的時間大約就兩分鐘左右。
很簡單,沒有什麼小技巧。