“地達菜，又叫地耳、地膜、地衣、地軟，顏色和形狀都非常象黑木耳，生長在陰涼、潮溼的坡地上和河溝邊，是一種真正的野生菜。一場春雨過後，其小小的菌絲經雨水一淋，就展身漲大，宛如蘑菇。用地軟做餡蒸包子，美味可口；平時蒸米飯時也可摻入其中；而尤以炒菜和做湯最佳。陝南農村有首“地軟歌”：地軟地軟，美味佳餐，天天吃地軟，勝過活神仙。”
1、麵糰材料混合一起揉成光滑麵糰，放溫暖處發酵。
2、地達菜洗淨瀝乾水份。
3、雞蛋打散加入料酒入油鍋中用筷子劃炒成小碎丁。
4、香蔥、青椒分別切碎。
5、地達菜中加入鹽、生抽、蠔油、十三香拌勻，最後倒入香油拌勻。
6、倒入青椒碎、蔥碎、雞蛋碎拌勻備用。
7、麵糰發酵至兩倍大。
8、按壓排氣，加入少許乾麵粉重新揉成光滑麵糰，分成小劑子。
9、依次擀成中間稍厚邊上稍薄的麵皮。
10、取一個放入適量地達菜餡。
11、包成包子狀。
12、依次做好所有，蓋保鮮膜靜置餳發15分鐘左右。入冷水鍋中，水開後12分鐘，關火燜3分鐘左右。
13、成品，餡料鮮香，營養豐富。
14、成品
餡料中加入青椒會有青椒的清香，非常提味。蒸制時間視包子大小適當調整。室溫高適當減少餳發時間，反之室溫低延長餳發時間。
千里飄香谷
