油菜香菇素餡餃子怎麼做|油菜香菇素餡餃子的做法

“吃慣了葷餡餃子，來點素餡的也很不錯。熱量低一些，植物纖維多一些，再補充一些其它微量元素，素餡餃子也會帶來別樣美味。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

油菜香菇素餡餃子的做法步驟

• 1、油菜清洗乾淨，瀝乾水

• 2、泡發好的香菇、黑木耳剁碎末

• 3、油菜切碎，放一勺鹽，拌勻，醃出多餘的菜汁

• 4、老北京的小吃——排叉，放在袋子裡用擀麵杖碾碎

• 5、將攥幹水的油菜、黑木耳、香菇、排叉同入盆中，再舀上兩勺蔥姜炸的油，根據口味再撒些鹽

• 6、拌勻

• 7、根據食用量來決定麵粉的多少

• 8、加適量的清水，1克鹽揉成光滑的麵糰，再蓋上蓋子餳30分鐘左右。麵糰最好在在餡料之前準備好，利用餳面的時候來完成餡料的製作

• 9、餳好的麵糰置於案上，用手搓成細長圓條

• 10、切成大小均勻的小劑子，擀成邊緣略薄的圓皮

• 11、依自己的喜好或捏或擠成餃子

• 12、鍋中水開後，下入適量的餃子，用勺子沿鍋邊推動水，以防餃子發生粘連，中途水滾開後，加入兩次涼水，待餃子肚子鼓起來，便可撈出食用

• 13、吃時蘸點醋、辣椒油，更加提味，開胃

小竅門

排叉是老北京的一種油炸小吃，因為含油量很大了，所以此素餡餃子不要再多放油啦，另外姜蔥油也是提前炸好的，做法很簡單，就是將鮮姜切成碎末，大蔥切碎，入油鍋中小火炸出香味，可以涼後入罐儲存，吃餡兒時舀上兩勺，增加香味。