“地皮菜也叫地軟,記得小時候,轟隆隆的雷聲過後,雨過天晴,小夥伴們會去家後面的小山坡上去拾地皮菜,比賽看誰拾的多,每每發現一個地方長了很多,小夥伴們就相互搶著、喊著、高興的亂作一團。有的大人告訴我們,羊群到過的地方地皮菜長得特別多,我們還只當是大人們噁心我們,唬小孩子們玩兒。其實還真有這麼一說。
地皮菜是在山坡上長的,混雜的泥土雜質較多,要反覆挑選清洗,加上拾回來的地皮菜一經晾晒,看上去也就一丟丟了,一陣風就吹沒了,所以地皮菜倒也是稀罕的東西。
有一年回鄉過年,因為過年幾乎每天都在包餃子、吃餃子,有一次就吃到了這款地皮菜素餡餃子,哎喲,原來地皮菜是這麼的鮮,這麼的與眾不同。
(百度)地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等,是真菌和藻類的結合體,生存範圍很廣,一般生長在陰暗潮溼的地方,暗黑色,有點象泡軟的黑木耳。
地皮菜是一種美食,最適於做湯,別有風味,也可涼拌或燉燒,是寒性食品。
地皮菜平常少見,但在大雨過後經常出現在不受汙染的山地上,因此,誤認為其是由天上所降下來之故,稱其為上帝的眼淚。”
1、準備地皮菜
2、提前把地皮菜浸泡,反覆清洗乾淨;和好麵糰備用。
3、雞蛋炒好晾涼,用鍋鏟弄碎。
4、韭菜、粉絲、蔥切碎
5、把韭菜、粉絲、地皮菜、蔥、雞蛋放在一起(我順勢放在炒雞蛋的鍋內)
6、調入鹽、醬油、生抽、香油、花椒粉、胡椒粉、姜粉、食用油等調味品拌勻。
7、取一起小麵糰,搓成長條狀,切成小劑子。
8、壓扁小劑子
9、擀開面劑子,成餃子皮,放入拌好的餡,對摺捏緊。
10、水開放入餃子,用勺子輕輕的推動防止沾鍋,至到餃子全部浮起。中途用冷水點上兩三次水,並用勺子推動,煮熟即可。
11、盛盤囉
12、寧化府的醋來啦,哈哈
素餡易熟