“今天的這鍋雞蛋香菇油菜餃子,碧綠清香,雖然沒有一絲肉,但卻比肉的還吸引人。
隨手取的油菜、鮮香菇、雞蛋3種主材,調料也只有20克的花生油、一撮鹽和一碟蔥花,為舌尖帶來美妙的感受。”
1、中筋麵粉、室溫涼水同入盆中,先用筷子攪拌成絮狀,再手揉成較光滑的麵糰,蓋上蓋子,餳30分鐘再使用。
2、餡料食材準備好:3顆雞蛋、油菜和香菇清洗乾淨;油菜和香菇的用量可做調整。
3、炒鍋中倒適量油,熱鍋溫油,將打散的雞蛋液倒入鍋中,用筷子不停攪拌,隨著溫度不斷升高,雞蛋液被打成均勻的碎塊,關火,倒入蔥花,利用餘溫讓蔥花變軟變香。
4、油菜入熱水中焯燙30秒,變色變軟撈出,過涼水。
5、香菇入熱水中焯燙1分鐘,稍變軟撈出,過涼水。
6、整顆油菜攥水,菜幫部位用刀尖劃成細條、切碎;再次攥幹水。
7、用手將整顆香菇在盆中輕輕按壓出水分,切條、切碎。
8、油菜碎、香菇碎同入碗中。
9、和晾涼的雞蛋蔥花碎,適量鹽混合均勻;這一步不要太早操作,在包餃子之前混合,防止出湯。
10、餳好的麵糰搓長條,切大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。
11、取適量餡料放在皮上,因為餡料較鬆散,用勺子稍按壓一下。
12、或包或擠成餃子狀。
13、餃子快包完時煮水,水開後將餃子入鍋,用勺子沿著鍋壁推動,使餃子隨著水流轉動起來,防止粘連或者沉底。
14、餃子煮到全部脹鼓鼓時撈出瀝水,盛入盤中食用。
15、雞蛋香菇油菜餃子,清香味美又營養!
1、油菜和香菇焯水後再做餡,可去除掉多餘的水分及香菇生長中的異味及細菌,餃子餡料更加清香;
2、熱鍋溫油將雞蛋炒碎,自帶濃香,無需再加香油或者其它調料;
3、油菜也可換成其它蔬菜如小白菜、圓白菜、菠菜、芹菜等。