“包子有肉餡的，有素餡的。天氣漸漸變熱，家人也改變了口味，之前喜歡吃肉包，現在喜歡吃清淡不油的素包。別看素包子了沒有肉，但做好了，口味一點不比肉包子差，甚至比肉包子還好吃。就拿大家常見的香菇油菜包子來說，做好它，我就有小竅門，一會分享給大家。中筋麵粉300克溫水160克糖5克酵母粉3克油菜300克香菇160克鹽適量”
1、準備食材。
2、首先將酵母用溫水化開，略靜置，待水面上產生微小的氣泡就可以了。這樣做，可以快速增加酵母活性，使酵母充分溶解，麵糰發酵起來更快。
3、將糖與麵粉混合，然後把酵母水均勻的灑在麵粉上，藉助筷子把麵粉攪抖均勻，成雪花狀。不要擔心蒸出的包子有糖味，因為加入糖，可以增加酵母的活性，但酵母不要和糖直接接觸。每一種麵粉的吸水量不同，您在攪拌時可以預留10克的水，拌起來揉一下，再決定增加或減量。
4、把麵糰揉光滑，蓋上保鮮膜，靜待它發酵起來了至兩倍大，用手拉起麵糰，有蜂窩狀。注意不要把麵糰發過頭，那樣會產生酸味，發過頭的麵糰用手一碰就會變塌。
5、在等待麵糰發酵的過程中，我們開始準備餡料，把油菜洗淨，然後入沸水中略焯變軟過涼後擠淨水份備用。
6、香菇洗淨去蒂切成小丁，油熱後入鍋，煸炒至變軟無水份，然後放涼備用。
7、麵糰發酵後，將油菜也切成小段，加入炒好的香菇，再加入點食用油、鹽拌勻。有的朋友說對放多少鹽沒有把握，沒有關係，因為菜都是熟的，您可以嘗一下味道。做的次數多了，熟能生巧，自然也就知道大約放多少鹽了。
8、將發酵好的麵糰揉勻，切成均勻的小劑。
9、擀成中間略高，邊緣較薄的面劑。
10、加入餡料，包成自已喜歡的形狀，然後放入蒸箱中醒發。有的朋友喜歡多放餡，有的朋友喜歡讓包子胖乎乎的，如果想胖，那就少放菜，這樣蒸出的包子才圓潤。
11、醒發約20分鐘，用手輕拈包子，感覺很輕盈就可以了。我用的是網紅的臻米電蒸箱，這種蒸箱10秒鐘就可以快速上汽，一次能蒸上下兩層，非常的方便。水箱外接，裡面有多少水一目瞭然，也不用擔心會燒乾鍋。如果您用普能蒸鍋，那就涼水入鍋，大火上汽後再蒸十五分鐘，燜三分鐘開鍋，這個電蒸箱，我用的是與蒸鍋同等的時間。
12、美美的享用吧！如果您用普能蒸鍋，那就涼水入鍋，大火上汽後再蒸十五分鐘，燜三分鐘開鍋，這個電蒸箱，我用的是與蒸鍋同等的時間。
千里飄香谷
