蝦皮韭菜盒子的做法 私房竅門做出酥脆軟糯的春季傳統美食——蝦皮韭菜盒子 蝦皮韭菜盒子怎麼做

“　　生活似乎變得更美好，和婆婆相處也更融洽，連調皮的拿鐵也越來越乖巧。
　　週六和婆婆去逛早市，挽著婆婆的手臂，一路說說笑笑，似乎象多年沒見面的老朋友，很喜歡這樣溫馨的畫面。
　　看著路邊一擔擔的韭菜，綠油油的顏色呈現出一片春意盎然，帶著春天特有的氣息。
　　婆婆說：要不我們做韭菜盒子吧。  
　　韭菜盒子以前做過一次，放涼後口感發硬，難以下嚥，這次婆婆來順道取取經，爆一爆婆婆的私房竅門：
　　1、原來韭菜盒子的麵糰最好用燙麵團，水溫要控制在八十度以上。燙麵的韭菜盒子口感細膩、酥脆軟糯，而且涼了也比較軟，如果消化不好做韭菜盒子最好燙麵。
　　2、燙麵的熱水量可以根據自己的口感加減，可硬可軟。如果沒麵包機，可用手將麵粉揉成團即可，不需要揉至光滑，因為餳後的麵糰一揉就光滑了，我不喜歡麵粉粘手的感覺，所以用麵包機揉成團。  
　　3、韭菜切末後要立馬調入香油，這樣不但增香，也能瞬間鎖住韭菜的水份，包餡的時候容易操作。  
　　4、蝦皮先要用清水洗去鹽份，然後用油炒香，這樣一是口感更好，二是更容易吸收鈣質。  
　　5、搓成長面劑子時，餘下的麵糰要放到盆裡，加蓋鍋蓋或蓋上保鮮膜，以免變幹影響口感。  
　　6、韭菜盒子生胚一定要捏實麵皮口，不然在煎制時韭菜盒子生胚受熱膨脹麵皮口容易破裂。  
　　7、煎制韭菜盒子生胚時，先用中小火將兩面烙成金黃色，然後調小火再重複烙兩次，這樣烙出來韭菜盒子口感更佳。  
　　8、如果要口感更軟糯，可蓋上鍋蓋烙或是加入少量的水。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蝦皮韭菜盒子的做法步驟

• 1、主材料備好。

• 2、麵粉倒入不鏽鋼盆，倒入開水燙麵粉（溫度在80℃以上）。

• 3、用筷子攪拌成絮狀再倒入麵包機中。

• 4、啟動麵包機的和麵程式攪拌五分鐘讓面成團（如果沒麵包機，可用手將麵粉揉成團即可，不需要揉至光滑）。

• 5、蓋上保鮮膜餳10-15分鐘。

• 6、鍋下油燒熱，調小火將浸泡過瀝乾水的蝦皮炒至微黃。

• 7、韭菜洗淨瀝乾水份切成細末。

• 8、放入盆中，倒入香油拌和一下（這樣韭菜不易出水）。

• 9、炒好的蝦皮倒入盆中，撒點雞精拌勻（不吃雞精可以不放）。

• 10、案板上撒上乾粉，將餳好的麵糰揉圓。

• 11、切開兩半，搓成長面劑子（另一塊麵團放到盆裡，加鍋蓋或保鮮膜以免變幹）。

• 12、再切成相同大小的小面劑子（10個）。

• 13、取一個小面劑子，用手壓扁，左手旋轉麵糰，右手壓著擀麵杖，擀成中間厚四周薄的橢圓形麵皮。　　　　

• 14、將適量的餡料放在麵皮上。　　　

• 15、兩個邊對摺，中間捏實，從右向左捏實麵皮。

• 16、右手食指頂著麵皮，用拇指從右向左捏成向日葵花邊。

• 17、陶瓷鍋刷上香油，油燒至微熱。

• 18、調中小火，放入包好的韭菜盒子生胚。

• 19、把韭菜盒子生胚一面烙成金黃色，翻面烙另一面。　　　　

• 20、然後調小火，再重複烙兩次即可。