鹼面手工饅頭怎麼做|鹼面手工饅頭的做法

“這道鹼面手工饅頭是採用傳統方法發酵，蒸熟的饅頭香氣四溢、回味無窮。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鹼面手工饅頭的做法步驟

• 1、面酵子掰成小塊

• 2、用溫水泡軟

• 3、放入麵粉

• 4、揉成軟硬適中的麵糰

• 5、加蓋放置溫暖處經幾小時發酵成蜂窩狀

• 6、案板放適量麵粉和鹼面混合

• 7、將發好的麵糰放置到案板上反覆揉制，再分成等分面劑，採用右手和麵左手向右手送面的方法揉制均勻。

• 8、饅頭生胚餳20分鐘左右

• 9、籠屜上刷油

• 10、放入饅頭生胚

• 11、蒸鍋入涼水將籠屜放入蒸鍋大火燒開中火蒸制25分鐘

• 12、饅頭成熟關火3分鐘後揭蓋

小竅門

面酵子就是前次蒸饅頭留下的部分麵糰
夏季發酵時間短冬季發酵時間長
發酵好的麵糰一定要揉到否則鹼不均勻，蒸出的饅頭有黃色斑點
揉好的饅頭生胚要餳夠時間