“艾草紅豆卷,可以說是饅頭,也可以算是花捲,一次發酵,形狀比二次發酵整齊些,因為著急出去辦事,沒讓它們漲發到位我就蒸上了。雖然不是那麼暄騰,但獨特的艾草味道、香甜軟糯又顆顆分明的蜜紅豆,還是很受家人喜歡的。這是繼青團之後我家飯桌上又一綠色美食,出鍋後我先吃上了,一層層撕著吃,沒有菜也不覺得膩。”
1、新鮮艾草擇去黃葉,用鹽水浸泡5分鐘去除掉浮塵,涼水沖洗乾淨;
2、焯水變色後晾涼,切段,加適量水,入破壁料理機中;
3、將艾草打成細膩的艾草漿;
4、中筋麵粉、乾酵母、少許白糖、艾草漿、自制蜜紅豆準備好;
5、除蜜紅豆外的所有材料入麵包桶中,因為麵粉的吸水率不同,艾草漿的濃稠度也不同,所以艾草漿先預留一部分,看麵糰狀態決定是否再新增;如果是涼水揉麵,水量是麵粉重量的55-60%為宜;
6、將麵包桶安放進東菱3C麵包機中,啟動揉麵程式10分鐘;
7、麵糰成型且滋潤,放在桶中餳10分鐘;
8、將餳好的麵糰取出放在揉麵墊上,墊上撒少許麵粉,將麵糰擀成厚約3毫米的長方形面片,餳好的麵糰是非常聽話的,想擀成什麼形狀都很容易;將自制的蜜紅豆均勻地鋪撒在面片上,四邊留空白;
9、從下向上捲成卷,封口處捏嚴,兩端也捏嚴,防止豆子擠出來;
10、利刀將面卷切成大小均勻的小卷;
11、將小面卷擺放在鋪了油布的蒸屜上;
12、將面卷送入蒸汽烤箱中進行二次發酵,面卷是原來的1.5-2倍大小時開始蒸,蒸20分鐘燜5分鐘。沒有蒸汽烤箱用普通的蒸鍋也是可以的。
13、艾草紅豆饅頭卷,香甜軟糯!
1.用艾草漿揉麵,麵糰會比較沉重,發酵的時候比清水揉麵要長一些;
2.蜜紅豆的做法:紅豆涼水充分泡發,與適量白糖入煮鍋中,煮10分鐘,燜10分鐘,如此反覆3次,可保持豆子軟爛卻還保持顆顆完整,用不完的蜜紅豆可入冰箱儲存數日。