“這個不需要模具,簡單到用一根筷子就可以凹出造型的饅頭。採用一次發酵法,就是麵糰和好後就直接造型,做好後再醒發,就可以直接蒸出來,節約時間,做出來的饅頭一樣是很喧軟好吃。”
1、糖和酵母溶於溫水裡,麵粉、奶粉、油倒入和麵盆裡。
2、將酵母水倒入,用筷子拌成絮狀。
3、揉成光滑的麵糰,未操作的麵糰先蓋上保鮮膜或者蓋子,防止風乾。
4、取出8克左右的白麵團,加入少量紫薯粉,使勁揉一會兒,把紫薯粉揉入麵糰裡,成為紫色麵糰,蓋上保鮮膜備用。
5、把白麵團分成8個小麵糰,每個大概是40克,揉圓。
6、把小麵糰擀成直徑差不多是10釐米的圓形麵皮,用切面刀把它切成8等份。
7、然後一片片疊起來。
8、用筷子在中間使勁壓一下,但不要壓斷面皮。
9、然後把筷子抽出來,右手捏出頂端,左手抓住下端順時針旋轉起來,頂端尖出來的部分捏掉。
10、用筷子頂端在饅頭胚中間戳一下,使漩渦卷更扁圓一點,全部依次做好,放在蒸屜裡。
11、紫色小麵糰用擀麵棍擀成薄面皮,用花型模具壓出8朵小花,沒有的話,也可以用其他形狀的模具代替。
12、把小花放在頂端,為了使小花粘得更牢固,用手指沾一點點水在其中一面,再放上去。放在溫暖處醒發20-30分鐘,看見饅頭胚明顯大一些,才可以上鍋蒸。冷水上鍋蒸,水燒開後,轉中小火蒸10分鐘左右,時間到,繼續燜3-5分鐘再揭開鍋蓋。