“有人說過:吃麵的碗要比臉大,這樣吃麵才算是真正的吃麵。這個說法不無道理,也是有據可查可考的。像山西、陝西的老鄉就愛用比小盆還要的大面碗來盛面。陝西八大怪裡就有一怪:碗盆難分開。
西部的人吃麵就是爽氣:大碗盛面、澆上辣子,熱熱乎乎、呼呼啦啦,希裡呼嚕的一氣呵成。吃的是一身大汗,渾身通透,看的是臉紅面赤,直咽口水恨不得也馬上爽氣的來上一碗。
我愛吃麵但會的花樣不多,百度了些吃法,自己嘗試著做來吃。,像不像三分樣,今天就做個“茄子汆拌麵”,有點饒舌的名字,但味道是真不錯。汆的願意是把食物放在開水裡稍微一煮,“茄子汆”這裡的“汆”我當作“肉滷”來理解,山東這一般把這種澆面的菜滷叫做“澆頭”。”
1、圓茄子洗淨後切指頭肚大丁。
2、五花肉同樣切成肉丁,生薑切成末,小蔥切蔥花。
3、鍋里加油,放入花椒炒香後撈出。
4、放入薑末、蔥花炒香。
5、倒入五花肉丁,煸炒出油。
6、倒入茄子丁,翻炒。
7、放入少許精鹽,翻炒。
8、兩勺白糖翻炒。
9、加入一湯匙麵醬,翻炒直至茄子丁變軟。
10、乾麵條上籠屜蒸至變軟。
11、另起鍋,鍋裡水開後下入蒸過的麵條,煮至熟即可盛碗,撒上蔬菜絲,澆兩湯匙茄子汆,拌勻即可。
1、圓茄子水分足,適合炒絲。
2、五花肉切小丁比用肉餡來炒味道來的香醇。