“香椿芽其實就是香椿的嫩枝葉。它不怕採、不怕摘,越採它長得越旺。它是香椿樹積攢了一冬天的能量。就趁著春風的召喚,你追我趕地伸展出來。新鮮的香椿芽是泛著紅色的,裡面富含亞硝酸鹽,所以吃的時候一定要焯水,以去除掉這種對身體有害的物質。焯水的時間不宜長,水開後,將香椿芽扔進去燙5秒鐘就撈出來。過不過涼水完全隨意。香椿和麵糊、雞蛋攪拌在一起,做個快手小煎餅也不錯。或者用北京話叫“糊塌子”。”
1、麵粉、鹽、雞蛋、香椿芽準備好
2、麵粉、鹽、雞蛋入大碗中
3、清水逐漸增加,邊加邊用筷子以不規則方向攪拌
4、挑起麵糊,能夠順暢地滴落下來就成
5、香椿芽清洗乾淨
6、入開水鍋中焯燙5秒鐘撈出
7、過涼水,攥幹,再切成1釐米長的段
8、將香椿芽放進麵糊中,以不規則方向拌勻;挑起香椿麵糊,依然是能順暢地滴落
9、平底煎鍋中倒少許植物油燒至溫熱,用小勺子將麵糊舀入鍋中,一勺一個小餅
10、中小火,煎至兩面金黃即可。趁熱吃,外酥裡嫩
11、外焦裡嫩
12、來試試吧
香椿芽一定要焯水,這樣能將裡面的亞硝酸鹽去除掉;麵糊可濃可稀。濃可成型做成小餅,稀可攤大,做成薄餅;依個人的口感來決定;麵粉量和雞蛋隨自己家實際食用量來調整;把香椿芽換成芹菜葉也很好吃噢!