雞蛋香椿小麵餅怎麼做|雞蛋香椿小麵餅的做法

“要說這香椿芽，可是咱愛吃的春季小菜。它是香椿樹積攢了一冬天的能量。就趁著春風的召喚，你追我趕地伸展出來。
新鮮的香椿芽是泛著紅色的，裡面富含亞硝酸鹽，所以吃的時候一定要焯水，以去除掉這種對身體有害的物質。焯水的時間不宜長，水開後，將香椿芽扔進去燙5秒鐘就撈出來。過不過涼水完全隨意。焯過水的香椿芽一點兒紅色都看不到了，是滿眼的綠色。看著更加誘人。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

雞蛋香椿小麵餅的做法步驟

• 1、麵粉、鹽、雞蛋、香椿芽準備好；

• 2、麵粉、鹽、雞蛋入大碗中；

• 3、清水逐漸增加，邊加邊用筷子以不規則方向攪拌；

• 4、挑起麵糊，能夠順暢地滴落下來就成；

• 5、香椿芽清洗乾淨；

• 6、入開水鍋中焯燙5秒鐘撈出；

• 7、過涼水，攥幹，再切成1釐米長的段；

• 8、將香椿芽放進麵糊中，以不規則方向拌勻；挑起香椿麵糊，依然是能順暢地滴落；

• 9、平底煎鍋中倒少許植物油燒至溫熱，用小勺子將麵糊舀入鍋中，一勺一個小餅；

• 10、中小火，煎至兩面金黃即可。趁熱吃，外酥裡嫩。

小竅門

1.香椿芽一定要焯水，這樣能將裡面的亞硝酸鹽去除掉；
2.麵糊可濃可稀。濃可成型做成小餅，稀可攤大，做成薄餅；依個人的口感來決定。