“餃子，又名水餃，原名“嬌耳”，是中國的古老傳統麵食之一，源於中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。天津人常說：“舒服不如倒著，好吃不如餃子。”足見天津人對餃子的喜愛。在這裡和大家分享一個不讓韭菜出水的方法，那就是先用香油鎖住餡料的水分，到最後再放鹽，這樣包到最後盆裡都不會出多餘的水分。”
1、先用果醬畫個盤畫備用。
2、用榨汁機榨出菠菜汁。
3、用菠菜汁和餃子粉和成麵糰，醒一個小時。還有原色麵糰也是醒一個小時。
4、去皮去頭去蝦線的蝦仁用料酒醃漬10分鐘。
5、韭菜摘好並清洗乾淨。
6、炒好兩個雞蛋並用鏟子切碎。
7、把剁好的豬肉餡和雞蛋和蝦仁，放生抽和蠔油進行攪拌，放少許胡椒粉，順著一個方向攪拌。
8、放入韭菜，一個生雞蛋進行攪拌。
9、再放香油進行攪拌，最後放鹽。這就是讓韭菜不出水的關鍵。因為提前用油把水分鎖住了。
10、我們可以揉麵團，分劑子，擀餃子皮了。
11、包好餃子，用保鮮膜蓋好，避免幹掉。
12、水開後，撒一小勺鹽，下餃子煮，韭菜的好熟，浮起後開兩鍋就可以了。
13、吃餃子嘍！
千里飄香谷
