“我們這裡，除夕吃年夜飯，在享用豐盛的大餐的同時，一定要吃水餃。年夜飯的水餃一定要包三鮮餡。豬肉、蝦仁、雞蛋是傳統的三鮮標配。一般還要搭配些韭菜，以進一步提鮮。現在市場繁榮了，三鮮的配置也在不斷的提升，魚蝦蟹都可以入餡，但還是叫做三鮮餡。我喜歡南瓜的金黃色，以及金瓜寓意的吉祥，又在餡料里加了些南瓜。略做調整，餡料亮麗了，味道也很不錯。”
1、小麥粉加適量水和成麵糰餳10分鐘。
2、雞蛋炒熟晾涼。
3、豬肉餡加油、鹽、老抽、生抽、白胡椒粉、薑末順一個方向攪拌上勁。
4、蝦仁去蝦線。
5、蝦仁切碎放在肉餡中攪拌均勻。
6、南瓜去皮去瓤洗乾淨。
7、南瓜擦成絲加少許鹽殺殺水。
8、韭菜摘洗乾淨切碎。
9、南瓜擠出水分與攪拌好的肉餡放在一起攪拌均勻。
10、再放入韭菜攪拌均勻。
11、再加芝麻油，倒入雞蛋，攪拌均勻作水餃餡。
12、餳好的麵糰做成大小適中的面劑，擀圓作水餃皮。
13、水餃皮中間新增餡料。
14、前後片捏嚴，包好水餃（這是最普通的餃子形狀）。
15、煮鍋加水燒開，水餃入鍋煮。
16、煮熟撈出即可享用。
1、水餃餡隨個人偏愛搭配。
2、煮水餃要寬湯大火。
千里飄香谷
