“燴麵是河南的特色麵食，河南人幾乎是人人愛吃。俺家那位，一週最少要吃一次燴麵，2--3次更好，我整天說他是天天吃燴麵都不煩。尤其是冬季，來一碗熱騰騰的燴麵，確實舒服。今天做一款有點特別的燴麵，就是面坯不用普通的燴麵坯，而是加了菠菜粉的燴麵坯。湯則依然是羊骨湯，只是在把牛肉在羊骨湯裡燉熟，然後用這個湯來下面。我這次是加了菠菜粉，因為自己做了很多的菠菜粉，需要吃掉它，也可以用新鮮的菠菜焯水後榨菜來和麵，那樣面坯的顏色會更綠更好看。”
1、麵粉和菠菜粉放入面桶裡，加3克鹽，加入205克的水。
2、加入205克的水和成光滑的麵糰，然後餳半小時。
3、餳好的麵糰分劑。
4、擀成長條，中間用筷子壓一道痕跡，這樣方便拉長後劈開面片。
5、每一片表面都塗抹上食用油，然後保鮮袋裝好，密封餳1小時以上。
6、牛肉切大約2*3釐米的大塊，我放了一個雞蛋比較大小。煮熟後牛肉會縮小很多。
7、清洗。
8、涼水如果焯水，去除血沫。
9、焯好後再用熱水洗淨表面殘留浮沫。
10、之前煮好的羊骨湯，是用新鮮羊骨加姜、八角、桂皮熬製的。
11、把焯好的牛肉放入羊骨湯中，大火煮開後轉小火燉1小時。
12、另起鍋盛入燉好的羊骨牛肉湯，加鹽和胡椒粉調味。
13、放入適量的牛肉。
14、湯煮開後把餳好的面坯拉長並縱向一分為二，下入鍋裡。
15、煮大約三分鐘。
16、下入些新鮮的菠菜，再煮一分鐘，即可出鍋。
17、煮好的牛肉菠菜燴麵，比白色面坯更多了些營養成分哦。
和麵時我加了菠菜粉，因為自己做了很多的菠菜粉，需要吃掉它，也可以用新鮮的菠菜焯水後榨菜來和麵，那樣面坯的顏色會更綠更好看。
千里飄香谷
