“今天這個菜是開博以來,第一次別人掌勺自己拿相機的成品.皆因自己既沒吃過也沒做過這道菜。鮮筍本是一種很常見很受歡迎的一種食材,可惜自己因為種種種的原因,一直與它擦肩而過,直到去年才開始真正瞭解它。”
1、鮮芛去掉外殼,切掉邊上的老皮。
2、切成小塊備用。
3、香菜,蔥切花備用。
4、鍋裡不放油,把筍塊放進煸炒以去澀味。
5、等筍塊煸至微黃後,加油,接著淋上自己剛釀好的好米酒。
6、加鹽,糖,生抽炒上色,出鍋前灑上香菜和蔥花。
1)竹筍出土後老化的速度很快,口感也跟著打折扣,買回來要儘快加工,不宜久放。
2)竹筍的截面如能用指甲輕易摳出一小塊來,說明筍夠嫩。
3)好的筍沒有苦澀味,可以直接烹飪。老的筍要用開水煮透後再換清水浸泡半天左右。
4)結石患者或胃不好的人不宜多吃筍。
關於挑選竹筍更詳細的圖解可點選這裡