現在生活在農村裡面，可以說是一件非常幸福的事情，因為你可以吃到很多東西，而且還都是很新鮮的，就可以從樹上摘下來，然後洗洗就可以吃了，香椿更加是如此，那麼香椿葉怎麼醃製呢？這些方法你趕緊學起來啊，你一定會喜歡吃的，因為他真的很好吃。
一、香椿葉怎麼醃製好吃呢
做法一
直接醃製法原料去雜洗淨後，稍瀝去水分，或攤開晾晒3小時後下缸。每放一層厚10~20釐米的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為20%~30%，下缸後1~2小時倒缸散熱，連續倒缸3~4次，防止黴變，直到鹽化開、溫度下降為止。以後每天早晚各倒1次，使鹽分分佈均勻。醃製過程中不搓、不踩壓，醃15天后撈出，在蘆葦蓆上晾晒，晾晒過程中要經常翻動。晒到香椿芽上層出現一層白霜時再將其放回原滷水重醃，每天翻動2次。2天后再晒，並輕輕搓一遍，使鹽霜均勻地附於香椿芽上。醃好的香椿芽裝缸封藏，每裝30釐米厚的香椿芽，需鋪墊一層麻袋，踩實，如此重複裝填，直到裝滿缸，上面撒一層食鹽，蓋好木蓋，貼一層桑皮紙，塗2~3層石灰豆腐料糊，封嚴缸口，可貯藏兩年。
做法二
保色脫澀醃漬法首先，用含1%小蘇打的30℃溫水清洗香椿芽，再用含0.4%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣的水溶液浸泡30分鐘，撈出後放通風乾燥處晾乾。入缸時，放一層8~10釐米厚的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為15%~20%。醃3~4小時，香椿芽開始滲出水分且已被浸潤時，倒入另一缸，並變換香椿芽在缸中的位置。5小時後，再翻缸1次，第二天早、中、晚各翻1次。以後經常翻缸，使鹽分滲入均勻，防止黴變，經20~30天即可醃好。取出醃製品，將存留的鹽液灑在香椿芽上，並灑少量米醋以增加產品的光亮度，晾晒到五六成幹、產品不沾手時即可。將香椿捆成小把，裝缸內壓實，用泥封嚴蓋口，可貯藏1~2年。
二、注意事項
1、在選擇香椿芽的時候，一定要選擇那種最嫩最新鮮的，因為這種香椿芽如果是非常嫩的話，它們裡面所含有的硝酸鹽也是含量極低，在醃製的過程當中所產生的硝酸鹽也就非常的少，所以說大家在挑選香椿芽的時候一定要挑選那種非常嫩的，非常新鮮的。
2、大家在醃製之前，一定要將香椿芽提前焯一遍水可以放在開水裡面燙一分鐘左右就可以了，這樣可以去除大部分的硝酸鹽，而且還能夠非常有效保持香椿芽的翠綠的顏色。第3個需要注意的方面就是在醃製香椿芽的時候不要選擇精鹽，而是要選擇那種粗鹽，因為那種粗鹽沒有經過非常精細的加工，它保留了那種緣分裡面最原始的口味，而且通過這種沒有新增新增劑的粗鹽醃製出來的香椿芽，更加容易儲存。
3、在研製成功之後一定要進行冷凍，如果說是想要長期吃的話，儘量要選擇冷凍而不是冷藏。第五個方面，醃製的時間一定要嚴格控制，因為醃製香椿芽的時間週期要達到七天以上，因為這個樣子有時間的保證，才能夠讓香椿芽裡面所有的東西混合在一起。
4、醃製香椿芽不要全部都放在一個大的容器裡面，最好是要分散放置，這樣想吃多少就可以拿出來多少。還有最後一個需要注意的問題，就是大家在吃醃製香椿芽的時候，如果時間是過長的話，可以拿出來用清水浸泡一下，去除鹽分，吃起來才更加的好吃。好了，主要注意到上面這七個小問題，會做出來就好看，一會兒吃放置時間又長的香椿芽。
香椿葉怎麼醃製好吃呢？上面已經介紹了兩種方法，在家裡的時候，可以去好好的學學，原來香椿全身都是寶貝，不僅香椿葉可以用來做醃菜，還可以去做炒菜，比如說，香椿炒蛋等等，如果有喜歡吃香椿的人，可以快來試一試啊，這可以說是很好吃的。
千里飄香谷
