“白菜有清熱、去火的功效。冬天是咱們的當家菜。冬天的白菜可以說是百吃不厭,水靈靈的還有些甜。沒想到現在熱天也能買到大白菜。我用白菜和豬肉絲做個“汆兒面”,再加點榨菜絲,這味道還真不錯。北京話把這種水靈靈的拌麵菜都叫做“汆兒”。”
1、麵條準備好
2、豬肉化凍,切成細絲
3、小包裝的榨菜放到碗裡,如果不喜歡味精味兒,可以用清水洗兩遍
4、大白菜半棵,洗淨
5、切成細絲
6、蔥花準備好
7、炒鍋中倒適量植物油,油熱後倒入肉絲,炒變色後加入蔥花
8、加入少許鹽和醬油,調色調味,再倒入榨菜翻炒
9、將白菜絲倒入鍋中翻炒
10、根據口味加入鹽,如果覺得顏色不夠深,再倒入適量的醬油上色,因為用來拌麵,所以多倒些熱水
11、蓋蓋燜燒8分鐘左右,菜完全成熟就可出鍋
12、炒菜的時候,另一鍋坐開水,麵條入鍋中煮熟
13、撈入涼水中過涼,更爽利
14、麵條入碗,澆上肉絲白菜汆兒
15、筋道滑爽好水靈
麵條可以根據自己的愛好選擇;白菜煮得熟爛一些拌麵更好吃;菜湯多一些,麵條更水靈;天熱可以用涼水將麵條過一兩遍,吃起來更清爽;天冷時可以用溫水過一遍,這樣麵條才不粘不坨。