“今天做一個比較清淡的葷菜，用生汆的方法來做的，清水汆丸子，搭配白菜和豆芽，做出的菜口味清淡，營養保留的全面，除了最後淋點亞麻籽油外，其它烹飪過程中都不放油，所有是一道清淡健康的菜餚。肉也沒有用手工剁，而且用破壁機攪打成的肉糜，這個做法成品肉丸不是那種很Q彈的口感，而且入口軟爛的口感，特別適合老人吃。我婆婆80多了，牙齒不好，特別愛吃這樣的丸子。”
1、豬肉和牛肉用水浸泡出血水。牛肉和豬肉按2：1的比例，這樣丸子不會柴。豬肉我用的雪花豬肉，比較瘦。
2、切成小塊。
3、放入破壁機，加薑片，鹽，胡椒粉，五香粉，黃酒和50克水。
4、攪打15秒左右。
5、再放入玉米澱粉，蛋清一個。
6、繼續攪打30秒左右，成為肉糜。
7、攪打好的肉已經上勁兒了，無需手工攪打就可以擠成丸子了。如果想要Q彈的口感，就再順時針攪打和摔打，讓勁兒更足。
8、40度左右的水，不要開火，先把肉糜擠成丸子放入水裡。
9、丸子全部放入後開小火，不要讓水煮開，小火把丸子浸煮養熟，丸子飄起了約2分鐘，撈出丸子。主要全程不能讓水沸騰。
10、汆丸子的水開中火，把浮沫全部撇清，多撇幾次，一定要撇清。
11、撇清浮沫後放入黃豆芽煮開。
12、放入白菜，加鹽和胡椒粉調味。
13、再放一勺濃縮的骨湯料，加了骨湯料，湯汁會呈濃白色。
14、煮到白菜軟爛。
15、放入汆好的丸子煮一分鐘左右。
16、最後淋上一小勺的亞麻籽油。
17、出鍋享用。
亞麻籽油最後放，即提味有能保持其營養成分不破壞。
千里飄香谷
