酸菜汆白肉如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.五花肉洗淨後，加入冷水鍋中，煮出血沫後撈出。

2.另備一鍋裝冷水至一半，將五花肉放入中火煮半小時至剛熟，撈出控幹水份，等涼後放冰箱冷藏 1小時至肉質收緊。切成薄片備用。

3.酸菜用流水沖洗兩三遍，攥去水份。將每張酸菜葉子片成兩層或三層，再切成細細絲，這樣燉出來的湯更有味兒。

4.蔥、姜、花椒、八角、草果集中在作料袋裡，放在骨頭湯裡煮開。

5.將酸菜絲、海米放入湯裡小火燉半小時左右，再放入薄五花肉片煮20分鐘，加鹽調味即可。

烹飪技巧

1、五花肉要事先煮好涼透才能切得又薄又整齊。2、酸菜不切成細細絲，湯就不夠濃厚。3、一定要放海米才能吊出鮮味。花椒也是提味的，不可少。4、骨頭湯的做法：，買根光滑不帶肉的棒肉，讓商家事先給劈好，先放冷水裡煮去血沫，再放另備好一半冷水的砂鍋裡，加入兩滴醋使骨頭裡的鈣質能更好的溶解，微火燉兩小時至白色即可。