1、準備好食材。
2、拍薑片切絲。
3、切薑絲(不準備蒜末是因為不喜歡吃蒜)。
4、把有血絲的牛肉從冰箱拿出加入清水解凍並加入料酒畢腥。
5、在牛肉絲內放入辣椒粉、胡椒粉、菜籽油、鹽、蛋黃蛋清。
6、抓拌均勻。
7、放入麵包糠抓拌均勻。
8、抓拌均勻放入點鹽碼味去腥。
9、白菜撕瓣清洗一遍。
10、瀝乾水份。
11、瀝乾水份裝盤。
12、倒入食用油開火。
13、薑絲與拌勻醃製的牛肉絲裝盤。
14、放入薑絲煸炒,炒出姜香。
15、放入醃製好的牛肉絲變色翻炒入味。
16、放入醬油、辣椒醬繼續翻炒。
17、上色老抽色澤鮮明。
18、混入洗好的白菜合著牛肉絲一起翻炒入味。
19、加入少量清水少量白糖。
20、加入少量澱粉控水分。
21、放入少量蓮花味精。
22、出鍋裝盤完成。
1、老抽的用量不能過量。
2、不宜一直大火。
3、白糖的加入量要適宜。