“腸粉是粵式餐點的代表之一，是一種非常普遍的街坊美食，以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。物美價廉，老少咸宜，，從不起眼的食肆茶市，到星級酒店，幾乎都有供應。在北方這種小吃一般是在酒店早茶才能吃到，每次去吃早茶都是必點的餐食之一，總是琢磨這麼好吃的食品是怎麼做的。有一次在深圳街頭看到早點小攤用蒸箱做，真是使我大開眼界，但是小攤是蒸好粉皮後直接鋪入餡料，出鍋直接用刮板剷起，澆上料汁，速度很快就做好了，可是沒有工具、配方也是望洋興嘆呀。
現在來到美食天下使我廚藝大增，家人朋友驚喜連連常有美味安享，哈哈！自己也會做腸粉了，一次成功，由於餡料足，再加上李錦記的上好調料，更是錦上添花，我家大寶、小寶吃的不亦樂乎，管保您看了也是饞涎欲滴，那就行動起來吧相信您也會成功。”
1、材料：大米（粘米）粉150克，澄粉50克，肉100克，蝦仁150克，韭菜100克；調料：料酒5克，生抽20克，耗油15克，蒸魚豉油25克，食用油適量。輔助工具：披薩盤一個，用不鏽鋼盤應該也可以。
2、韭菜摘洗乾淨，我家陽臺自種的韭菜其貌不揚，味道好極了。
3、蝦仁挑去蝦線。
4、肉、韭菜、胡蘿蔔切剁成碎沫，蝦切成小段。
5、胡蘿蔔、肉放入容器用料酒醃製15分鐘。
6、鍋預熱加入食用油。
7、下入醃好肉餡翻炒均勻，加入生抽翻炒均勻。
8、下入蝦仁段迅速翻炒均勻出鍋放入容器。
9、韭菜用稍許食用油潤過後加入炒好的肉餡中調拌均勻。
10、粘米粉、澄粉加入240克（粉的1.2倍）清水攪拌成均勻無顆粒的粉漿。
11、廚房紙沾點食用油潤擦一下披薩盤（不要有油滴）否則蒸出的腸粉皮不光滑有氣泡。
12、舀一勺粉漿倒入披薩盤，轉動盤子粉漿均勻鋪滿盤底。
13、蒸鍋中放入開水，放入披薩盤。
14、3-5分鐘後腸粉皮鼓起大泡就蒸熟了。
15、取出披薩盤底部浸入入涼水中降溫，就可以揭下腸粉皮了。
16、腸粉皮再鋪在披薩盤上，鋪上調好的韭菜蝦仁餡（我放的餡料很足哈），放入蒸鍋。
17、半調羹耗油、1調羹蒸魚豉油放入調料碗中、一起放入蒸鍋上層（也可以用微波爐叮15秒鐘），蓋上鍋蓋大火開鍋蒸3分鐘虛蒸2分鐘。
18、開蓋捲起腸粉。
19、切成段、澆上耗油豉油料汁，自以為比酒店做得味道好哈。
千里飄香谷
