“腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品.在廣東,腸粉是一種非常普遍的街坊美食,它價廉、美味,老少咸宜,婦孺皆知,從不起眼的食肆茶市,到五星級的高階酒店,幾乎都有供應。剛出鍋的腸粉,晶瑩剔透Q彈不沾牙,皮薄而不透,味道很是鮮美。”
1、鮮蝦買回來去殼,蝦肉用料酒和鹽稍醃製一下。
2、鮮肉洗淨後剁碎加適量料酒、鹽、生抽拌勻後待用。
3、取100克腸粉預拌粉,加入220克清水攪拌成無干粉的米漿。
4、雞蛋打散待用。
5、蒸盤均勻地刷上油。
6、放入一勺米漿,輕輕搖晃均勻攤開。
7、放入一勺蛋液。
8、放入少許肉糜。
9、再放入蝦肉。
10、最後撒入蔥花。
11、放入開水鍋中,隔水蒸2-3分鐘,等米漿變成透明色,起泡後即可拿出。
12、取出後用刮板慢慢將腸粉捲起裝盤。
13、將調好的醬油汁淋入裝盤的腸粉即可開吃了。
14、晶瑩剔透Q彈不沾牙,皮薄而不破,味道很是鮮美。
米漿不能調得太厚,每次用的時候都要用勺子攪勻了再用。