“小時候媽媽常會用筍和木耳來做餡,當然,都是米做的小吃,而用它來做為餛飩,也學是蠻鮮美的,這是大餛飩,也有人稱它為餃子。它和小餛飩的區別是,一個是純鮮肉的,一個是帶有素菜。
食材:筍乾50克、木耳20克、肉末300克、大餛飩皮550克
配料:料酒15ML、蔥10克、鹽3克、生抽15ML、紫菜、豬油各適量。”
1、筍乾泡開洗淨後焯水後剁碎。
2、黑木耳泡開後洗淨剁碎。
3、把肉末加入適量料酒,生抽拌勻,再加入剁碎的筍乾,黑木耳,姜蔥末、鹽拌勻。
4、取一張餛飩皮,放上適量餡料。
5、對摺。
6、餡料的邊緣,稍壓一下。
7、折彎,兩角對捏。可以沾點水容易粘住。
8、全部做好的餛飩。
9、開水下鍋,煮至浮起後稍煮一二分鐘。
10、碗中放入適量紫菜、豬油、蔥花,少許生抽、麻油。
11、裝入餛飩,和湯汁即可。
小貼士:
1、肉末加入料酒或姜蔥水,也可以滴入少許醋,去腥,提味。
2、餛飩調料隨意,喜歡辣的可以辣油。