“這天忽然心裡一動,就想著要吃碗滋潤的餛飩呢。真是說幹就幹,三除一,五除二,七裡咔嚓,切肉、絞肉餡、切菜、絞菜餡、和麵、壓面、和餡……一刻不閒著,一個小時搞定。全家人提裡禿嚕,這一頓風捲殘雲過後,帶來身心的滿足。
(這段文字是純粹的北京口語,以此形容說幹就幹,迅速之快。如果面對面,那真是連說帶比劃,面部表情還特豐富。您要是看過相聲演員的那套貫口,基本上也能領略到我這意思了。哈哈,我先偷偷笑一個!)
先生是南方人,最愛這種幹稀都有的湯汁的飯菜了。吃完之後,摸著圓鼓鼓的肚子說:“吃得太舒服啦!”那一刻,我忽然覺得,其實滿足和幸福並不遙遠,她常在咫尺之間,垂手可得;美食也非大餐,可口即是。”
1、牛肉、肥豬肉準備好
2、用手持料理棒絞打成細膩的肉餡
3、包菜切大塊,入料理杯中
4、絞打成菜末
5、大蔥切末
6、與肉餡同入一盆,根據口味調入生抽、醬油、鹽
7、可以加點清水,使肉餡更加軟和、滋潤,充分混合均勻,醃製20分鐘左右,入味
8、麵粉根據食用量入盆中
9、加麵粉量50%左右的清水,揉成較硬點的麵糰
10、用壓面機將麵糰壓成薄薄的麵皮
11、切成長方塊,此為餛飩皮
12、包菜餡取適量的肉餡同入盆中
13、充分混合均勻
14、香菜、蝦皮提前入碗中
15、按照自己喜歡的手法包成餛飩,然後入鍋中煮熟
16、煮好的餛飩連湯一起舀入碗中,食用時可加醋、辣椒油
17、肉餡細膩,皮薄湯清,好滋潤
1.因為是機器壓面,所以面揉得硬一些,如果是手擀麵皮,可以適量多加一點點水;
2.肉餡中打入一些清水,可以讓肉餡更細膩、潤滑,吃時多汁;
3.牛肉餡中加點肥豬肉,可以令肉餡不柴,有香氣、滋潤;
4.肉餡沒有全部用完,用不完又拌好的餡可以放在冰箱裡冷藏儲存,一點點的蔥末在裡面,還不足以破壞掉整個肉餡的鮮味;
5.調料可以根據個人口味進行調整。