五香蘿蔔絲餡餅的做法 【北京】五香蘿蔔絲餡餅 五香蘿蔔絲餡餅怎麼做

“蘿蔔是咱北方冬天常見的菜。民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑”的說法。這說明冬天要多吃蘿蔔。因為冬天人們吃得比較多，而運動又相對少，所以很容易造成積食，容易上火，而蘿蔔可以起到消積食、理順氣的功效。並且蘿蔔是當家菜，也不貴，煲燉炒都不賴。
今兒個我上一道快手主食——十三香蘿蔔絲餡餅。雖然不放肉，但是味道一點不輸葷餡，而且保證您吃了一個還想倆！我老頭兒說你可真能蒙人，吃完了我也沒見一點丁點兒肉啊！”

食材明細

• 五香 （口味）
• 烙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

五香蘿蔔絲餡餅的做法步驟

• 1、200克麵粉，加135克左右的涼水，揉成光滑的麵糰，然後蓋上蓋子餳20分鐘左右，中途可再揉一次，更加滋潤；也可以用熱水和麵揉成燙麵團，也可以一半熱水一半涼水和麵；

• 2、白蘿蔔洗淨刮外皮

• 3、用擦絲器擦成細絲，放少許鹽拌勻，靜置5分鐘，將多餘的蘿蔔汁殺出來

• 4、大蔥切碎末

• 5、用手將蘿蔔汁擠出，但不要擠得太乾，再撒入少許十三香，蔥花一併放入

• 6、再倒適量山茶油，也可以根據喜好倒其它油

• 7、充分拌勻，如果味道不夠再加點鹽

• 8、餳好的面搓成長條

• 9、刀切成均勻的8等份，再擀成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮

• 10、取適量蘿蔔餡放在圓皮上

• 11、用包包子的手法包嚴，如果不會包，可以對摺做成合子，或者包成餃子

• 12、將包子放在案板上，用手掌輕輕按壓成餅狀，再用手把褶子扒一扒，防止太厚

• 13、包好的餡餅褶子朝下

• 14、平底煎鍋中倒少許植物油，7、8成熱時，將餡餅帶褶的一面先煎，待定型變金黃時煎另一面

• 15、轉小火，鍋裡倒少許清水，蓋上蓋子，將餅燜熟

• 16、待水基本蒸發後，開啟鍋蓋，讓水汽蒸發，餡餅兩面重新煎焦就可以出鍋了，再煎另一鍋

• 17、好香

小竅門

麵粉和蘿蔔的用量隨自家食用量來調整；蘿蔔受熱後會塌，所以餡要大著點兒；
十三香的加入，使得清香素蘿蔔餡也有了肉味；
麵糰不宜硬，軟軟的很好，熱水或者涼水和麵均可，水量以麵粉量的65-70%為宜，一定要餳一餳再使用才滋潤；
加點水蓋蓋燜一會，可以使餡餅完全成熟。