“拌餃子餡,多加一個料,口感脆脆的,越吃越喜歡
最近吃了好多餃子,試著用各種各樣的蔬菜搭配肉餡做出不同風味的餃子。總是喜歡各種嘗試,也只有自己多次嘗試,才能真正掌握其中的妙處。
前段時間用大白菜加豬肉包了餃子,非常喜歡這種搭配,白菜醃過之後入餡,口感很特別,也能吃出它的清香。這次拌餡,又特別加了馬蹄,更好吃了。脆脆的馬蹄讓餡料的口感特別美。經典的獅子頭,肉餡一定要細切粗斬,而且一定要加上切碎的馬蹄,要的就是這種口感吧。
馬蹄真是一個特別的食材,甚至不能被替代,好多食材久煮後會變糯,馬蹄不會,怎麼煮都是脆的,這也是好多經典菜中一定要用它的原因。它是配料,要掌握到用量才能完美,用量絕對不能太大,恰當才好。”
1、準備材料,提前備好蔥姜水,蔥姜切碎,加水泡上,也可以加幾粒花椒提鮮。
2、嫩白菜葉切碎,加鹽醃上。
3、肉餡加鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、十三香拌均勻,之後分次加入蔥姜水充分拌均勻備用。
4、馬蹄切碎。
5、醃好的白菜擠去水份。
6、將馬蹄和白菜放在盆中,淋芝麻油拌均勻。
7、將肉餡同白菜、馬蹄碎拌在一起,肉餡做好了。
8、開始包餃子吧。取一張餃子皮,放上肉餡,頂部捏合,一下就成,然後有意識的在餃子背面捏出摺子。
9、兩手配合,用虎口和手指擠出餃子。這是正面圖。
10、這是餃子背面圖
11、這個可以看出手指的動作。
12、包好的餃子,坐鍋燒水,水開後煮餃子,三次加水煮開就好了。煮餃子時鍋裡的水要多,火也要大些,餃子煮出來才好吃。特別想吃這種原味帶湯的餃子,小時候都這樣吃的,煮好直接盛出來,帶原湯,也不用搭配小料,開吃吧。這種吃法在我看來,極有家味道,因為從小就這樣吃的。我們叫水餃。有時候特別想吃小時候吃過的飯。
包餃子,熟能生巧,多練習喲。